100 ricette della tradizione italiana
La tua dispensa piena tutto l'anno, con conserve fatte in casa che non sbagli più.
Sott'olio, sott'aceto, passate, confetture e agrodolci. Dosi precise, acidità sicura e la durata di ogni vasetto.
Il ricettario della Chef Livia Ferraro con il Metodo dei Tre Tempi: la regola semplice che separa una conserva riuscita da un vasetto da buttare.
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Ti è mai successo?
Fare le conserve sembra facile. Finché il vasetto non va buttato.
Se ti riconosci in almeno una di queste situazioni, questo ricettario è per te.
“In dispensa non serve fretta: serve il tempo giusto.”
Chef Livia Ferraro
Il segreto della Chef Livia
Il Metodo dei Tre Tempi
Cresciuta in Liguria tra cassette di pomodori e barattoli ad asciugare, Livia ha diviso ogni conserva in tre momenti che si ripetono in quasi tutte le ricette della tradizione. Quando capisci cosa succede in ciascun tempo, smetti di seguire le ricette a memoria e inizi a capirle. E quando capisci una ricetta, la sbagli molto meno.
Il Tempo del Sale
Il sale toglie l'acqua alle verdure: è il segreto della giardiniera croccante e delle melanzane che non diventano molli.
Il segreto di 19 ricette
Il Tempo dell'Aceto
L'acidità giusta, con le proporzioni giuste: è ciò che rende sicura una conserva in dispensa. Niente "a occhio".
Il segreto di 43 ricette
Il Tempo del Riposo
Dopo il bagnomaria il vasetto aspetta. I sapori si legano e si ammorbidiscono: è qui che una conserva diventa buona davvero.
Il segreto di 38 ricette
Cosa troverai all'interno
100 ricette. 5 capitoli. Tutte le stagioni.
Dall'orto d'estate alle confetture d'autunno, fino agli agrodolci da regalare a Natale.
20 ricetteCapitolo 1
Sott'aceto e giardiniere
Giardiniera della nonna, cipolline borettane, peperoni agrodolci, capperi, cetriolini.
20 ricetteCapitolo 2
Sott'olio
Carciofini, melanzane alla ligure, porcini, pomodori secchi, verdure grigliate. Sempre acidificati prima.
15 ricetteCapitolo 3
Pomodoro, passate e salse
Passata classica, pelati, sugo al basilico, ketchup casalingo, ragù da freezer.
25 ricetteCapitolo 4
Confetture, marmellate e mostarde
Albicocche della nonna, ciliegie e vaniglia, mandarini, lamponi, mostarde per i formaggi.
20 ricetteCapitolo 5
Agrodolci, condimenti, sali e oli
Cipolle di Tropea, salsa rossa per bolliti, sali agli agrumi, oli alle erbe secche.
100
ricette con dosi in grammi, tempi, livello di difficoltà, riquadro sicurezza e durata di ogni vasetto.
Le voglio tutte →Un assaggio delle ricette
Uno sguardo dentro
Ecco come è fatta ogni ricetta
Una ricetta per pagina, chiara e completa. Da leggere sul telefono o da stampare e tenere in cucina.
👆 Scorri per vedere altre ricette · tocca una pagina per ingrandirla
Dosi precise
In grammi e millilitri, per vasetti da 250 e 500 g.
Tempi e livello
Quanto ci vuole e quanto è difficile, prima di cominciare.
Riquadro sicurezza
Perché quella conserva è sicura e cosa non devi cambiare.
Durata del vasetto
Chiuso in dispensa e dopo l'apertura, senza dubbi.
Il segreto di Livia
Il piccolo gesto che fa la differenza nel sapore.
Il suo Tempo
Sale, Aceto o Riposo: dove sta il segreto di ogni ricetta.
La sicurezza prima di tutto
Conserve buone, ma soprattutto sicure.
Una conserva fatta male può essere pericolosa. Per questo ogni ricetta segue regole precise, scritte in modo semplice:
- ✓Aceto sempre in proporzione corretta, mai "a occhio"
- ✓Il sott'olio è acidificato prima di finire nel vasetto
- ✓Pomodoro sempre acidificato con limone o acido citrico
- ✓Dove serve il frigorifero, è scritto chiaramente
- ✓Bagnomaria con i tempi contati dal bollore
- ✓I segnali per riconoscere un vasetto da buttare
La differenza
Le tue conserve prima e dopo il ricettario
- ✕Ricette a occhio, risultati diversi ogni volta
- ✕Paura di sbagliare l'aceto o il bagnomaria
- ✕Nessuna idea di quanto dura un vasetto
- ✕Verdure di fine stagione che finiscono buttate
- ✕Sempre le solite due conserve
- ✓100 ricette con dosi precise
- ✓Regole di sicurezza chiare in ogni pagina
- ✓La durata scritta su ogni ricetta
- ✓Un raccolto che diventa dispensa per tutto l'anno
- ✓Cinque capitoli da esplorare stagione dopo stagione
Per chi è
Per chi è questo ricettario?
Chi ama la cucina di casa
Vuoi la dispensa piena di sapori veri, senza conservanti e senza sorprese.
Chi ha l'orto o il frutteto
Basta sprechi a fine estate: pomodori, zucchine e frutta diventano vasetti per tutto l'anno.
Chi vuole regalare
Un vasetto fatto da te a Natale vale più di qualsiasi regalo comprato.
Chi vuole vendere
Mercatini, amici, colleghi: con le guide incluse sai quanto costa e a quanto vendere.
E non è tutto
Con il ricettario ricevi anche 3 guide bonus
Valgono 38 € da sole. Oggi sono incluse gratis.
Sicurezza e sterilizzazione
Acidità, botulino spiegato senza panico, bagnomaria passo dopo passo, spazio di testa, segnali di allarme e quando buttare un vasetto.
12 €OGGI GRATIS
Il prezzo giusto
Dai costi al prezzo di vendita con esempi calcolati in euro: vasetti, ingredienti, energia, tempo e margine.
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Vendere le tue conserve
Mercatini, botteghe, amici e regali aziendali: confezione, etichetta, calendario e le regole da conoscere in Italia.
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Il nostro impegno con te
Acquisto senza rischi: o ti piace, o ti rimborsiamo.
Siamo convinti della qualità delle nostre ricette. Se entro 15 giorni non sei soddisfatto, per qualsiasi motivo, ti restituiamo il 100% del prezzo. Senza domande, senza complicazioni.
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Hai 15 giorni per provare le ricette con calma.
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Domande frequenti
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Come riceverò il ricettario?
Subito dopo il pagamento ricevi un'email con l'accesso ai PDF: il ricettario e le 3 guide. Puoi scaricarli di nuovo quando vuoi.
Devo essere esperto di conserve?
No. Ogni ricetta indica il livello (facile, media, difficile), le dosi esatte e i passaggi uno per uno. Puoi cominciare dal primo capitolo, il più semplice.
Le ricette sono sicure?
Sì. Ogni ricetta ha un riquadro sicurezza che spiega perché quella conserva è sicura e cosa non va cambiato. Il sott'olio è sempre acidificato prima, e dove serve il frigorifero è scritto chiaramente. In più ricevi la guida completa su sterilizzazione e bagnomaria.
Mi servono attrezzature particolari?
No. Bastano vasetti di vetro con capsule nuove, una pentola capiente per il bagnomaria e gli utensili di una normale cucina.
Posso leggerlo dal telefono?
Sì. I PDF si leggono su telefono, tablet e computer. Puoi anche stampare le ricette e tenerle in cucina.
Il pagamento è sicuro?
Sì. I pagamenti sono elaborati da Hotmart, piattaforma internazionale usata da milioni di clienti. Accettiamo carte di credito e debito e PayPal, con IVA inclusa. È un pagamento unico, senza abbonamento.
E se non mi piace?
Hai 15 giorni di garanzia: se il ricettario non fa per te, chiedi il rimborso e ricevi indietro il 100%.
La prossima stagione, riempi la dispensa.
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